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              茶葉技術

              茶葉“耐不耐泡”到底跟什么有關?
              茶葉網 來源: 中國茶網 時間:2018/1/29 【  】 【打印】【關閉

                喝茶不可避免的會談到耐泡度這個問題,但大部分人都會武斷的說:“古樹耐泡,小樹臺地不耐泡”,今天我們不妨重新認識一下這個問題。

                決定一款茶是否耐泡,并不是“古樹耐泡,小樹臺地不耐泡”這么簡單,其中的變量非常多,舉個紅碎茶的例子,喝過的人一定知道,這個茶第二次過水的時候就基本沒味道了,為什么?

                這不是古樹和小樹的問題,而是因為茶非常碎,水浸出物的釋放速度非?,和整片茶葉緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。

                所以,了解其中的這些變量才能弄明白茶耐泡與否。

                決定耐泡度的因素

                1.葉片的老嫩及完整程度

                很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些,葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢,皮糙肉厚嘛(這點涉及到揉捻,下面會講到);完整程度就如上面紅碎茶所述,耐泡度和完整程度成正比。

                2.毛茶制程中的捻揉

                捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快,耐泡度也就會相應降低。

                3.泡茶對耐泡度的影響

                這里有三個主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡;出湯速度越慢茶越不耐泡,反之則越耐泡;水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡,水溫越高耐泡度越低反之則越高。

                4.茶樹的樹齡及生態環境

                這兩個指標是息息相關的,樹齡并不是決定性因素,氣候生態環境才是決定性因素,樹齡的討論必須是在同等氣候生態環境的條件下才有意義,否則就如關公戰秦瓊一般;回到正題,在同等氣候生態環境下樹大根深的古樹自然占盡優勢,小樹臺地只能一旁偷偷抹淚了。

              茶葉網編輯:agronetyanglei
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